El tiempo está loco... tan pronto calor, tan pronto frío....
El caso es que en Extremadura nunca ha habido primavera hasta este año, que yo recuerde... Y digo esto con conocimiento de causa... pasamos de las botas a las chanclas sin pensarlo. No tenemos en nuestros armarios mucha moda de primavera.... o abrigo o tirantas.
Por eso, cuando hice esta receta el fin de semana, hacía calor para encender el horno... puede que en unos días publique alguna receta de invierno, quien sabe...
Con esta receta me presento al 1º Concurso de Cocinando Sabores y Cerezas del Jerte. Es un concurso muy extremeño. No os perdais el blog de Cocinando Sabores porque es muy interesante.
Para mi, estas son las mejores cerezas del mundo, las Cerezas del Jerte.
Para mi, estas son las mejores cerezas del mundo, las Cerezas del Jerte.
Nunca había hecho un postre con esta textura, pero en casa ha sido todo un éxito. Aquí os dejo la receta:
BAVAROIS DE CEREZAS:
Ingredientes:
8 hojas de gelatina neutra
800 gr de cerezas del Jerte
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de azúcar glas
250 ml de nata liquida de al menos 35% grasa
150 gr de azúcar
2 huevos
Brioche o una placa redonda de bizcocho (yo utilicé brioche)
Coulis de frambuesa a gusto
Elaboración: (con THM y batidora)
Poner en remojo en agua fría las láminas de gelatina. Barnizar el molde que vayamos a usar con spray antiadherente.
Lavar bien las cerezas y deshuesar. Triturar junto con el zumo de limón, 30 sg, Velocidad 7. Añadir los huevos, el azúcar y la sal, y programar 100º, V4, 6 min . Añadir la gelatina escurrida y programar 15 sg, V4. (Si no teneis THM, podeis hacerlo al baño maria).
Retirar y dejar enfriar.
Montar la nata fría y añadir la cucharada de azúcar glas. Reservar en el frigorífico.
Cuando la mezcla de fruta esté fria, añadir poco a poco la nata montada con movimientos envolventes, hasta su integración.
Verter sobre el molde preparado y colocar en la parte superior los brioche cortados en láminas finas. Dejar cuajar en el frigorífico durante al menos 8 horas.
Tras el reposo, desmoldar con cuidado después de despegar suavemente los bordes. Echar el coulis de frambuesa por encima y servir.
También lo podéis hacer en formato individual distribuyendo la mezcla en flaneras o moldes al gusto.
Y a disfrutar de la fruta de temporada!!!
Lola.