miércoles, 30 de noviembre de 2011

Red Velvet cake

Hola de nuevo!
Siento el retraso en la publicación, pero he estado arrasando la tienda Enjuliana este fin de semana... espero ganar el sorteo de la kitchen aid, jajaja
Algunos me preguntasteis donde poder comprar los ingredientes especiales o los moldes. Bien, en esta  tienda os atenderán con mucha paciencia y gran profesionalidad. Además, los gastos de envío son gratuitos para pedidos de más de 55 €.

Hoy quiero mostraros una tarta con un sabor especial. Es la Red Velvet cake.
Encontrareis multitud de recetas en la web. Yo mezclé un poquito de aquí, un poquito de allá y el resultado... no sé si podré repetirlo, porque no lo anoté. Cuando estás en plena ebullición culinaria no se te ocurre ir escribiendo lo que haces, pero intentaré reproducirlo.
La Red Velvet es muy popular en EEUU y Canadá. Consiste en un bizcocho rojo, con relleno de crema de queso.
Ingredientes secos del bizcocho: 
300 gr de harina blanca de repostería
250 gr de azúcar
15 gr de cacáo en polvo (yo utilicé valor)
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes húmedos del bizcocho: 
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
115 gr de mantequilla sin sal
240 ml de buttermilk (se puede sustituir por 240 ml de leche entera a los que se añade 1 cucharada de vinagre. Dejar reposar 15 min antes de utilizar)
1/2 cucharadita de colorante alimentario rojo ("super red" de americolor)
1 cucharada de vinagre blanco

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Mezclar bien los ingredientes secos en un bol y tamizar.
Mezclar los ingredientes húmedos en otro bol. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos e ir mezclando y añadiendo el resto poco a poco con movimientos envolventes hasta que estén bien integrados.
Echar la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear unos 25 min (comprobar que la aguja salga limpia). Desmoldar, dejar enfriar.


No quería que la tarta resultara muy pesada, así que para el relleno mezclé queso crema (tipo philadelphia) con nata montada azucarada.  Las proporciones dependerán de lo que os guste el queso y la nata.









Para la decoración realicé un buttercream de queso, ligeramente teñido con colorante rosa de wilton.
Crema de queso:
250 gr de queso de untar a temperatura ambiente
185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
extracto de vainilla
400 gr de azúcar glass
Batir durante un min. todos los ingredientes excepto el azúcar glass. Ir añadiendo después poco a poco el azúcar hasta que esté bien incorporado.
Utilicé una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton. Podeis simplemente extender la mezcla por encima del bizcocho para que quede liso.
La tarta quedó estupenda y desapareció en menos de cinco minutos!
Prometo ponerme al día con las entradas.
Hasta otra!

Lola

martes, 15 de noviembre de 2011

National Bundt Day!

... en cristiano, por favor...

Hoy es el día nacional del pastel Bundt, en Estados Unidos, por supuesto, pero a los "enredas" profesionales sólo hay que darles una pequeña excusa para cocinar algo diferente.

Os preguntareis que es eso del Bundt cake... no es más que un bizcocho con un agujero en el centro.






Matizando un poquito esta definición, es un bizcocho compacto horneado en un molde especial que tiene un agujero central. Este tipo de molde se inventó a mediados del s. XX a semejanza de un pastel alemán: "Bundt Kuchen". Para saber más de la historia y variedad de moldes os remito (una vez más) al nº 1 especial de la Whole Kitchen Magazine.

En estas fotos os muestro un bundt que preparé hace un par de semanas: "Lemon, Ginger & Pepper cake". Encontrareis la receta en el especial de Whole Kitchen.


Algunas os quejáis que no pongo recetas, que siempre os remito a otra página... Así que he decidido que voy a realizar mi pequeña aportación a este mundillo:

"Bundt Cake à l'orange et chocolat "
(Gracias, Cristina ^_^)

Ingredientes:
420 gr de harina de repostería
1 cucharada de ralladura limón "mano de buda" (*)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura en polvo (royal o similar)
180 ml de zumo de naranja
250 ml de buttermilk (o 250 ml de leche entera a la que echamos una cucharada de vinagre blanco y dejamos reposar 15 min)
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr de azúcar
3 huevos grandes
250 ml de buttermilk


(*) En la foto tenéis un limón "mano de buda" recién cogido del jardín de mis padres. ¡Gracias, papis! (más información)


Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato y reservar. Mezclar el zumo con la ralladura de limón y reservar. Todos los ingredientes estarán a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogenea. Incorporar los huevos uno a uno.
Después añadir 1/3 de la mezcla de harina, batir y alternar con 1/3 de buttermilk. Cuando hayamos terminado de incorporar estos ingredientes, añadir el zumo con la ralladura.
Engrasar un molde adecuado con mantequilla, e incorporar la mezcla. Hay que procurar que se extienda de forma homogenea y no forme burbujas.
Hornear durante 1 hora aproximadamente (comprobar que esté hecho con una aguja).







Retirar del horno, dejar reposar unos 5 min y después desmoldar sobre una rejilla.




Cuando se haya enfriado, derretir unos 150 gr de chocolate negro y verter por encima.


Bon appétit!
Lola

lunes, 14 de noviembre de 2011

Día del Brownie... con retraso

Pues sí, el día del Brownie fue el 11/11/11, pero yo estaba muy ocupada comprobando que sigo igual de pobre.

Para consolarme os pongo la receta de un brownie con dulce de leche... impresionante.
La receta la obtuve de la revista "whole kitchen magazine nº10". La autora de ese capítulo es Bea, de "Tu eres el chef". La encontrareis en la página 104 de la revista. Gracias a maravill@s cocineros como ella podemos disfrutar de Whole Kitchen. Yo intentaré entrar en el Círculo en cuanto pueda! Si me dejan, jajaja!


Todas las recetas eran muy recomendables, pero yo soy una fanática del chocolate, y tenía un bote de algo parecido al dulce de leche .      

                                                                                                           Digo algo parecido, porque aún a riesgo de parecer un poco pedante (algunas direis que lo soy, que no me esfuerce, jajaja) se llama : "Crème de caramel au beurre salé".  Lo había utilizado alguna vez para las tortitas... 











Por supuesto, para la princesa en forma de corazón








La verdad es que es una inyección de dulce para quitar la depresión a cualquiera que no le hubiera tocado el cupón.
Hasta el día del Bundt cake!
Lola

viernes, 11 de noviembre de 2011

Primeras galletas

Sigo poniendo al día mis "experimentos".
Siempre hemos hecho en casa buñuelos de viento por la festividad de Todos los Santos, rellenos de crema o nata, pero este año lo iba a tener dificil. Tenía trabajo durante el puente y la verdad, una sartén llena de aceite cerca de mi hija tampoco me ilusionaba. Y digo cerca porque no me la podía quitar de encima ni con agua fria... Es asomar la cabeza por la cocina y ya está ella cogiendo el delantal y la banqueta....
Tenía que hacer otra cosa... GALLETAS!
Y por supuesto, seguía teniendo fondant de sobra así que: ¡MANOS A LA OBRA!
La receta de las galletas, por mucho que buscara, siempre me conducía al mismo sitio: "El rincón de Bea", y si gente como Alma de Objetivo: cupcake perfecto, sigue su receta... será por algo.


... y ahora a decorar con fondant:



Con la decoración con glasa todavía no me atrevo, pero todo se andará...
Espero que os haya gustado
un saludo
Lola.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Cupcakes para el recreo...

Tenía que amortizar la cantidad de cosas que compré "por si acaso" para el cumpleaños de Rocío, moldes, mangas, royal icing...  y la excusa perfecta son la merienda de los jueves en el cole.
Intento que los dulces que lleven sean caseros, y lo digo en plural, porque van en pack de dos: Rocío y su prima Elena. Me encanta que vayan juntas a la misma clase y ya que cocino como para un regimiento....
En fin, que tenía que consumir el royal icing y eso hice:



Son cupcakes de chocolate decoradas con royal icing en vez de buttercream, experimentando un poco con las diferentes boquillas.


...¡¡¡¡¿¿¿Y ahora como se las mando en la bolsa de merienda???!!!
Nada, la excusa perfecta para hacer  cupcakes con fondant

 ¡Mariquitas para el cole!

Al final las niñas se llevaron de las dos, y ellas encantadas con sus pastelitos de princesas.

Hasta otro día!

martes, 8 de noviembre de 2011

menos charla y más recetas...

Tanto hablar, tanto hablar... ayer se me olvidó poner la receta del Rainbow cake.
Mejor, os diré que, ya que el mérito es de María, de "tartas, galletas y más", os pondré su enlace y así la conoceis:

http://www.tartasgalletasymas.com/2011/08/tarta-arcoiris-para-el-cumple-de-mi.html

La única diferencia es que yo utilicé solamente 300 gr de azúcar en la realización de la masa del bizcocho.
Mi relleno fue ganaché de chocolate blanco. El ganaché es una mezcla a partes iguales de chocolate blanco y nata. Se calienta al fuego la nata, y antes de que rompa a hervir se retira del fuego y se añade el chocolate, removiendo hasta que se derrita. Yo lo preparé el día antes para que al enfriarse tuviera la consistencia adecuada.

Para la decoración utilicé fondant blanco que estiré sobre una alfombra texturizadora de la marca Wilton. Después, con fondant rojo, preparé las flores para dar un toque de color.
... Y ya conoceis el resultado...

Saludos,
Lola

lunes, 7 de noviembre de 2011

Primeros pasos

Hola a todos,
Ante la avalancha de blogs, bloggers y locos en general... yo no iba a ser menos.
Por fin, me he lanzado al mundo blogger. Y digo por fin, porque mi marido, ese pobre cobaya de mis experimentos, me animaba constantemente a que lo hiciera.
Espero estar a la altura...


Mi primera entrada se la voy a dedicar a mi niña, la culpable de que me meta en estos líos.

En su tercer cumpleaños quise hacer algo especial, y buscando, buscando, empecé a conocer el fondant y este fué el resultado:




..... lo sé, es evidente que fue mi primera experiencia con fondant... Pero en mi familia nadie había hecho antes nada igual. En resumen: éxito total. 

Y lo mejor estaba por llegar. Gracias a María, de "Tartas, galletas y más", encontré la receta perfecta para una niña en fase de "princesa": Rainbow cake. 


Una "customizada" tarta arcoiris ! 

La verdad que me pasé toda la tarde en la cocina, pero mereció la pena, por ver la cara de mi hija. Son seis bizcochos horneados (más las dos tandas de cookies de chocolate para el cole), el relleno es de ganache de chocolate blanco. La verdad es que estaba buenísima, eso sí, en pequeñas dosis y no apta para diabéticos! 

Muchos me preguntaron donde había conseguido esos ingredientes tan raros.... mi respuesta : por internet. 
Ay, que haríamos sin internet!!!

Creo que para ser la primera entrada, me he alargado un poquito. Os dejo ya. 
Buenas noches!

Lola.